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面条烘干机的步骤

2021-09-13 05:08:28

①冷风定条阶段:挂面烘干工艺的主要矛盾不在于温度,在于及时排湿。刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成断条。此阶段需采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发,控制室温为 20-30℃,强通风,时间为30分钟,水分由 32%~35%下降为 27%~28%。

②保湿出汗阶段:此阶段的主要目的是提高面条内部温度,以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温,又会加大表面汽化速度。所以此阶段温度为35~45℃,相对湿度 75 %一 85%,运行时间30分钟,水分由 27%一 28%下降为 25%。

③保湿出汗阶段:此阶段后,面条内部温度升高,内部水分转移与表面汽化基本 平衡,因此此时可升高温度、降低湿度,保证水分的大量去除。此阶段温度为 45~50℃ ,相对湿度 55%一 60%,时间为90分钟,水分由25%下降至16%一17%。

④升温降湿阶段:挂面经前几个干燥阶段后,面条中大部分水分已被去除,此时面条本身温度较高,故此阶段主要目的是降低面温,利用余热蒸发少量水分。此阶段应注意降温速度,一般以2-3min降低1℃最为合理。时间为90分钟



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