蜀冷烘干工艺——面条烘干机篇

众所周知，我国是小麦生产大国，而粮食转化是提高农业收入的主要途径，其中挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，是人们喜爱的主要面食之一。

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                                                                            面条的优缺点

1）优点：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

2）缺点：一般常见的民间烘干法是自然烘干，但自然烘干往往有很多弊端，比如天气方面的原因，天气气温长时间上不来，这样会导致面条的发霉，发臭等。

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                                                                           面条烘干的步骤

四川蜀冷用空气能热泵技术废热回收及高效除湿技术，很好的解决了传统面条烘干存在的时间周期长，换热效率低，能耗高，烘干品质差等一系列的问题，步骤可分为以下几个方面：

①冷风定条阶段：挂面烘干工艺的主要矛盾不在于温度，在于及时排湿。刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成断条。

此阶段需采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发，控制室温为 20-30℃，强通风，时间为30分钟，水分由 32％～35％下降为 27％～28％。

②保湿出汗阶段：此阶段的主要目的是提高面条内部温度，以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温，又会加大表面汽化速度。

所以此阶段温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，运行时间30分钟，水分由 27％一 28％下降为 25％。

③保湿出汗阶段：此阶段后，面条内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本 平衡，因此此时可升高温度、降低湿度，保证水分的大量去除。

此阶段温度为 45～50℃ ，相对湿度 55％一 60％，时间为90分钟，水分由25％下降至16％一17％。

④升温降湿阶段：挂面经前几个干燥阶段后，面条中大部分水分已被去除，此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是降低面温，利用余热蒸发少量水分。

此阶段应注意降温速度，一般以2-3min降低1℃最为合理。时间为90分钟。