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蜀冷烘干工艺——面条烘干机篇

2021-11-10 04:05:27

众所周知,我国是小麦生产大国,而粮食转化是提高农业收入的主要途径,其中挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品。


挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,是人们喜爱的主要面食之一。


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                                                                            面条的优缺点

1)优点:面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。


2)缺点:一般常见的民间烘干法是自然烘干,但自然烘干往往有很多弊端,比如天气方面的原因,天气气温长时间上不来,这样会导致面条的发霉,发臭等。

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                                                                           面条烘干的步骤

四川蜀冷用空气能热泵技术废热回收及高效除湿技术,很好的解决了传统面条烘干存在的时间周期长,换热效率低,能耗高,烘干品质差等一系列的问题,步骤可分为以下几个方面:


①冷风定条阶段:挂面烘干工艺的主要矛盾不在于温度,在于及时排湿。刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成断条。


此阶段需采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发,控制室温为 20-30℃,强通风,时间为30分钟,水分由 32%~35%下降为 27%~28%。


②保湿出汗阶段:此阶段的主要目的是提高面条内部温度,以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温,又会加大表面汽化速度。


所以此阶段温度为35~45℃,相对湿度 75 %一 85%,运行时间30分钟,水分由 27%一 28%下降为 25%。


面条烘干机

③保湿出汗阶段:此阶段后,面条内部温度升高,内部水分转移与表面汽化基本 平衡,因此此时可升高温度、降低湿度,保证水分的大量去除。

此阶段温度为 45~50℃ ,相对湿度 55%一 60%,时间为90分钟,水分由25%下降至16%一17%。


④升温降湿阶段:挂面经前几个干燥阶段后,面条中大部分水分已被去除,此时面条本身温度较高,故此阶段主要目的是降低面温,利用余热蒸发少量水分。


此阶段应注意降温速度,一般以2-3min降低1℃最为合理。时间为90分钟。




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